今日の夜ご飯のメニューは、
3種の茸のめんつゆ煮・鶏もも肉と胡瓜のピンチョス・筍の土佐煮・
長葱と豆腐の味噌汁でした。
祖母が作っていた大根巻きと呼んでいたものを再現してみました。
肉だねの繫ぎが分からなかったので、義叔母が知っているかも？…と
聞いてみたところ、判明しました(・∀・)
完全再現出来ているかは怪しいのだけど、そこそこ美味しく仕上がりました。
豚挽き肉の信田砧巻き
1. 干瓢を戻して柔らかく煮る。
2. 大根は4〜5cmに切って桂剝きにする。
3. 油揚げ（4枚）は油抜きし3方を切り落として開いて2枚に分ける。
4. 挽き肉（200g）・卵（1個）・片栗粉（小さじ4）を混ぜて肉だねを作る。
5. 油揚げに均一に肉だねを広げて巻き、更に大根で巻き、干瓢でとじる。
6. 鍋に5を並べ、出汁（400cc）・酒（大さじ2）・味醂（大さじ3）で中火に掛ける。
7. 煮立ったらしっかり灰汁を取る。
8. 醤油（大さじ2）を加えて落とし蓋をし、弱めの中火で15分ほど煮る。
